[商品主貨號] U101316349

[ISBN-13碼] 9789863772095

[ISBN] 9863772097

[作者] 坂本

[出版社] 楓書坊

[出版日期] 2016-10-01

[內容簡介] (本項為出版商制式文字, 不論下文註明有無附件, 仍以本拍賣商品標題為準, 標題未註明有附件者一律均無)
東京「麵包教室Bread＆Sweets」負責人20多年經驗彙整，

日本亞馬遜５星最高好評！

近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際圖例解析，

以科學角度感性求證，完美解答麵包各種「為什麼？」

手揉麵包達人——呂昇達 老師 專業推薦

【本書特色】

◎近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際照片圖例：

麵包製作過程、放大切面圖，NG vs. OK、發酵前vs. 發酵後對照圖，透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況，新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救！

◎歐式、日式、法式等８大基本款麵包製作關卡破解：

奶油麵包捲、布里歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包，從軟式→半硬式→硬式，72款麵包製作步驟詳悉。

◎７大製作過程基礎程序．失敗和問題科學解謎：

揉麵．摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙，感性提問，搭配食品科學理性求證，不放過任何失敗關鍵點！

◎９大麵包原料特質說明，完整理論建構＋知識運用：

麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A，徹底發揮原料無窮潛力。

◎製作總需時數、過程所需時間、溫度詳盡標示：

標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比，標示步驟POINT，嚴格掌控流程、方便更改製作分量，0％失誤機會！

【４大章節，架構全方位麵包系統知識】

Part1製作麵包的基礎

Ｑ．做麵包的主要流程為何？

Ｑ．麵包有何種類，各種類又有什麼特徵？

Ｑ．直接發酵法和發酵種法有何不同？

Part2解決基本款麵包的失敗和問題

Ｑ．最後發酵大概要什麼程度才剛好？

Ｑ．為什麼麵包好像有點塌？

Ｑ．如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦？

Part3解決製作過程中的失敗和問題

Ｑ．檢查出筋程度時，麵團無法順利延展怎麼辦？

Ｑ．揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎？

Ｑ．如果顏色烤得不夠焦，可以拉長烘焙時間嗎？

Part4製作麵包的材料和工具的作用

Ｑ．「高糖用」酵母是什麼意思？

Ｑ．使用礦泉水會比較好嗎？什麼樣的水不能用？

Ｑ．手邊沒有脫脂奶粉的時候，可以直接用牛奶嗎？

簡單的原物料＋一台家用小烤箱＋正確的知識，

人人都能晉身麵包烘培王！

本書宗旨並非要「如何補救失敗」，

而是在系統性地理解原料原理後，指引「如何避免失敗」的方法。

在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間，圖片還附帶箭頭指示，順序簡單明瞭，

遇到容易失敗的步驟，會引導讀者跳至詳細解說的頁面，

特別重要的部分也會貼上Point的標示。

各個基本款麵包的食譜後面，都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題，

提供解決方法，將成功和失敗的例子以照片並排比較。

版面簡明清楚，易於理解操作，

以照片＋圖表的方式系統性地整理麵包知識，

完美解答麵包的各種「為什麼」。

[書況補充說明] 此書有自然泛黃及翻閱痕跡，不影響閱讀，不介意再請下標，謝謝。

----------------------------------------------------------------------------------------------------

低價特賣 書籍狀態請詳看圖示

*內容敘述為制式文字，僅為針對書籍內容參考用，關於有無光碟與附件請以標題為準。*

*出版日期由於亦為制式內容有時會有出入，若日期與版別足以影響購買決定者請另行提問較為準確。*

由於電子信箱有漏信風險故敝店不予開放。倘有需詢問事項請於商店客服頁面留下商品編號與詢問內容， 敝店將儘速處理。

■客服電話服務時間:

■其他注意事項:

    建議可多利用7-11取貨付款，可在自己方便的時間領貨。