二手書備註 : 無畫線註記
出版日期:2002-07-26
作者:大田忠道
出版社:台灣東販股份有限公司
ISBN/ISSN:957473370X
書況:良好
內容簡介:
在日本料理中,高湯的絕對是第一要件。其中又以昆布和柴魚片所煮製的高湯為最基本。本書分門別類介紹以不同材料熬製的各式高湯,以及運用這高湯製作的魚貝.蔬菜及肉類的燉煮.蒸煮及火鍋料理。在調味方面,則需配合時代的變遷,探尋新穎的風味。書中介紹的燒烤和醃汁、混合醋、混合味噌以及淋醬,搭配各式料理,處處展現料理人的獨特創意。
作者簡介:
1945年生於日本兵庫縣,為「百萬一心 天地會」會長。兼任兵庫縣日本調理技能士會會長.神戶MASTER日本調理師聯合會有馬支部長.日本調理師協會長等多項職務。此外,並於兵庫營養專門學校.大阪青山短期大學.兵庫縣立淡路高校等校兼任講師。活躍於電視.料理專門誌及各種雜誌。著有「四季刺身料理」.「大評判小鍋料理」等。