二手書備註 : 無畫線註記
出版日期:2007-06-09
作者:歐陽甫中
出版社:萬里機構.萬里書店(香港)
ISBN/ISSN:962143419X
書況:良好
內容簡介:
上海菜選料講究新鮮,選用四季時令蔬菜。烹調方法逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主,特別善烹四季河鮮。口味亦逐步變為滷汁適中,既有清淡素雅,也有濃油赤醬,講究鮮嫩、色調,鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜肴,香味濃郁,頗有特色。本書是叢書《中華名食》中的一冊,遴選了上海菜中具代表性的名菜佳肴,有關菜式傳統與新近創新並重。內容包括有風味特色、歷史由來、選材竅門、製作方法、製作鑒定及食用技巧等。書中還配有香港名廚點評,為讀者提供鑒賞名吃的指引,也為製作菜式起指導操作的作用。