二手書備註 : 全新

出版日期：2008-10-01

作者：柯憲文、林明璋、蔡明鑫

出版社：邦聯文化事業有限公司

ISBN/ISSN：9789867266668

裝訂：平裝

內容簡介：

平民美食界永遠的人氣王！北中南必吃滷肉飯一網打盡！★成本概念★生財設備★經營訣竅★創業分析★經驗分享★賺錢配方【關於Chapter1：開家人氣強強滾的店】　　這是一本值得參考的好書！對於開滷肉飯店攤的各種細節說明清楚，如從創業計畫書、市場概況評析、資金準備、地點選擇、顧客層分析、店務流程，乃至廚房設備選購、物料採買，及目前營業中的店家經驗都著墨詳述，完整的開啟展店成功密碼。【關於Chapter2：銷售招牌滷肉飯】　　在滷肉飯部分，除了主材料肉和米的選擇、滷肉汁搭配比例介紹外，連配搭的醬菜也是精心佈局，使口感和視覺大幅提升。擄獲顧客味蕾的滷肉飯，除了用心還是只有用心，才能使店的品質長久穩固，屹立不搖。【關於Chapter3：增加營業額的小菜】　　小菜部分是重要的收入來源，因此製作出具吸引力且點菜率高的小菜至關緊要。雖然平凡但滷的入味的油豆腐、大腸頭、筍絲滷等是大受歡迎的；但滷魚肚、滷豬腳、鯊魚煙、蝦卷等小菜如能勾引饕家的胃口就是成功的。【關於Chapter4：絕對要賣的湯品】　　一般人總認為湯是最容易做的料理，但想熬煮出讓人想一嚐再嚐的順口好湯頭，也是需要一點訣竅的喲！本書將教會你製作湯品的技巧和撇步，讓你的每道湯品都成為炙手可熱的來店率源頭，為你的店加分並先馳得點。

作者簡介：

柯憲文【證照】　中餐烹調乙級技術士【現任】　˙救國團中國青年服務社中餐技術教師　˙宜蘭餐飲推廣協會地方小吃班教師　˙台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師　˙滷味、小吃考照中心指導教師【經歷】　˙台北市96年度滷肉飯節評審　　　林明璋【證照】　中餐烹調乙級技術士【現任】　˙中餐乙丙級命題委員　˙花蓮四維高中餐飲科講師　˙花蓮台灣觀光學院餐飲科講師　˙行政院勞委會職訓局中餐烹調評審【經歷】　˙花蓮慈濟醫院營養組組長　˙花蓮遠來飯店主廚　˙第一飯店副主廚蔡明鑫【證照】　中餐烹調乙級技術士【現任】　˙福朋喜來登飯店中餐主廚【經歷】　˙財神酒店料理師　˙海霸王料理師　˙台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師