二手書備註 : 無畫線註記

出版日期：2015-07-23

作者：La Vie編輯部

出版社：麥浩斯

ISBN/ISSN：9789864080588

裝訂：平裝

內容簡介：

台灣第一本日本料理擺盤專書！
破萬暢銷書《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫！

32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖
8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格
從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用，日本料理擺盤技藝完全掌握！

◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範，一次看遍各家風格
◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法，正宗概念完整總整理
◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類，查找方便實用性高

[20位名廚親自示範]
特邀國內20位日本料理名廚共同參與，每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單，並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自：漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石，台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，陣容堅強。

[200道精彩實例完全收錄]
共收錄200道日本料理，實例最豐富，自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類，翻查參考快速省力，馬上就能找到你需要的擺盤案例。

[1,048張詳解步驟圖]
以完全圖解的 step by step方式，詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖，搭配擺盤操作重點提示，學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。

[研習日本料理案頭必備，徹底掌握日本料理擺盤原則]
日本料理擺盤看似簡易，其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解，才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。

作者簡介：

《La Vie》編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
已出版《料理擺盤入門圖解事典》、《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》、《超詳解實用料理擺盤大全》。

目錄：

Ch 1 日本料理擺盤美學概論
　￭ 旬之味
　￭ 基本盛盤型式
　￭ 不可或缺的五色
　￭ 常見食器種類

Ch 2 基礎技巧篇
　￭ 薄切
　￭ 輪切
　￭ 半月切
　￭ 斜切
　￭ 大口切、小口切
　￭ 塊切
　￭ 削切
　￭ 梳切
　￭ 適切
　￭ 短冊切
　￭ 細切
　￭ 千切
　￭ 白髮蔥
　￭ 桂削
　￭ 白蘿蔔絲
　￭ 拍子木切
　￭ 六方削
　￭ 蛇腹切
　￭ 松柏切
　￭ 重疊與捲曲
　￭ 拉刀法
　￭ 削切法
　￭ 薄切法
　￭ 八重切
　￭ 小波紋切
　￭ 細條切法
　￭ 格子切法
　￭ 方形切
　￭ 樹葉形切法
　￭ 塑型
　￭ 包捲

Ch 3 實例示範篇
　￭ 八寸與酒餚
　￭ 開胃菜與前菜
　￭ 刺身（生品）
　￭ 椀物（湯品）
　￭ 燒物（烤品）
　￭ 揚物（炸品）
　￭ 焚合˙煮物（燉菜）
　￭ 強肴
　￭ 醋物（拌菜）
　￭ 蒸物
　￭ 食事與壽司
　￭ 菓子