二手書備註 : 無畫線註記

出版日期：2015-01-10

作者：楊桃文化

出版社：楊桃文化

裝訂：平裝

內容簡介：

暢銷食譜二合一合訂版！原定價375元，限量特價250元！下殺68折大回饋！
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

【簡單作菜30】365道點菜率最高的家常快炒
其實快炒要好吃，還是有許多小秘訣的，例如：肉類事先過油可以保持肉質鮮嫩多汁、魚片要先醃過才會軟嫩、蔬菜要大火快炒；調味料也是門學問，例如：食材的前處理、有些辛香料要先爆香，以及需要多少的調味料比例等等。看似微不足道的小細節，若沒有注意，很容易變成讓料理失敗的關鍵。
本書共收錄了365道家常快炒料理，各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全，除了與餐廳相同的大廚料理配方外，還要教大家許多料理小訣竅，不論是廚房新手或是喜愛烹飪的您，都能一學就會，簡單上手、輕鬆料理。


【新Q91】家常海鮮怎麼做最好吃
台灣的海鮮種類非常豐富，能夠變化的家常料理有很多，也很適合各種不同的烹調方式，不論是方便的大火快炒、最能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是帶著麵衣香氣的油炸，每種不同的烹調方式都能巧妙的襯托出海鮮的鮮美與肉質的Q彈。雖然海鮮料理並不難，但許多人不喜愛海鮮的腥味，也擔心沒有料理好會讓海鮮的肉質變老，其實只要注意火候和煮的時間，料理海鮮就不容易失敗。吃海鮮不用上館子，在家就能品嚐最家常美味的海鮮料理，既衛生又省荷包！

目錄：

【簡單作菜30】365道點菜率最高的家常快炒
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◎肉類快炒
客家小炒、蔥爆肉絲、糖醋里肌、乾鍋肥腸、酸菜肉絲、芥蘭牛肉、醬爆雞丁...

◎海鮮快炒
宮保魚片、糖醋魚片、茶香香酥蝦、豆苗蝦仁、宮保魷魚、炒三鮮、塔香蜆仔...

◎蔬果快炒
塔香茄子、丁香炒山蘇、滑蛋過貓、乾煸四季豆、蠔油雙冬、麻婆豆腐、家常豆腐...

◎飯麵快炒
鮭魚炒飯、蒜香香腸炒飯、沙茶青椒牛肉炒飯、木須肉絲炒麵、台式炒麵、客家炒麵...


【新Q91】家常海鮮怎麼做最好吃
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導讀
常見海鮮食材介紹
美味海鮮處理撇步

煎炒篇
乾煎虱目魚、五柳魚、香煎鮭魚、丁香花生、辣味丁香魚、芹香吻仔魚、蒜香吻仔魚、滑蛋蝦仁、鍋巴蝦仁、醬爆蝦、洋蔥炒螃蟹、辣油炒蟹腳、蟹肉燴豆腐、三杯中卷、西芹炒花枝、生炒花枝、蔥爆小卷、薑絲小卷、宮保魷魚、沙茶魷魚、豆豉鮮蚵、塔香蛤蜊、炒蜆仔、炒風螺

蒸煮篇
豆酥鱈魚、清蒸檸檬魚、破布子蒸鱈魚、鹹冬瓜蒸魚、蒜泥蒸蝦、醉蝦、白灼蝦、涼拌蝦仁、油蒸螃蟹、醬蒸小卷、五味軟絲、涼拌透抽、水煮魷魚、泰式酸辣海鮮、豆豉汁蒸生蚵、油條鮮蚵、蒜味蚵仔、冬瓜蒸蛤蜊、蛤蜊絲瓜、鹹蛤仔

炸燒篇
糖醋魚塊、薑燒鮮魚、蒜子燒鮮魚、豆醬燜虱目魚、椒麻炒魚柳、酥炸喜相逢、香酥香魚、鹹酥蝦、果律蝦球、乾燒鮮蝦、三杯花蟹、椒鹽花蟹、酥炸魷魚圈、香辣小卷、紅燒小卷、蚵仔酥