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書名:餐桌上的77個料理常識套書:(上)基本料理篇+(下)海鮮料理篇,語言:繁體中文,ISBN:4713213992531,出版社:采實文化,作者:《la main》雜誌編輯部,譯者:黃薇之,出版日期:2017/08/07,類別:飲食
書名:餐桌上的77個料理常識套書:(上)基本料理篇+(下)海鮮料理篇,語言:繁體中文,ISBN:4713213992531,出版社:采實文化,作者:《la main》雜誌編輯部,譯者:黃薇之,出版日期:2017/08/07,類別:飲食
書名:餐桌上的77個料理常識套書:(上)基本料理篇+(下)海鮮料理篇,語言:繁體中文,ISBN:4713213992531,出版社:采實文化,作者:《la main》雜誌編輯部,譯者:黃薇之,出版日期:2017/08/07,類別:飲食
書名:餐桌上的77個料理常識套書:(上)基本料理篇+(下)海鮮料理篇,語言:繁體中文,ISBN:4713213992531,出版社:采實文化,作者:《la main》雜誌編輯部,譯者:黃薇之,出版日期:2017/08/07,類別:飲食
書名:餐桌上的77個料理常識套書:(上)基本料理篇+(下)海鮮料理篇,語言:繁體中文,ISBN:4713213992531,出版社:采實文化,作者:《la main》雜誌編輯部,譯者:黃薇之,出版日期:2017/08/07,類別:飲食
書名:餐桌上的77個料理常識套書:(上)基本料理篇+(下)海鮮料理篇,語言:繁體中文,ISBN:4713213992531,出版社:采實文化,作者:《la main》雜誌編輯部,譯者:黃薇之,出版日期:2017/08/07,類別:飲食
商品名稱:書名:餐桌上的77個料理常識套書:(上)基本料理篇+(下)海鮮料理篇,語言:繁體中文,ISBN:4713213992531,出版社:采實文化,作者:《la main》雜誌編輯部,譯者:黃薇之,出版日期:2017/08/07,類別:飲食
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★最輕便的料理大百科 & 最親民的海鮮料理訓練大全★

  只用77則基礎常識,帶你搞懂廚藝的全貌,
  加上77則海鮮常識,廚藝等級高人一等!
  食材全面解析 + 世界料理大觀 + 廚藝升級祕訣
  輕鬆貫通內行學問,養成大人品味。

  ■《餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇》

  為什麼汆燙綠色蔬菜時,要在水中加鹽?
  一到肉攤就好慌張,好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉……
  什麼餐要配什麼酒,其中有什麼規則可循嗎?
  大家都在談「舒肥」,那到底是什麼?

  這些大大小小的問號,就是你提升料理程度的起點。
  本書只精選「最關鍵」的77個料理常識,
  卻涵蓋現代廚藝從市場、廚房到餐桌的種種「門道」,
  讓你用最輕鬆快速的方式,變成行家。
  即便不下廚,也能跟人聊得一口好廚藝。

  ◎讀完前二十頁,站在肉鋪前不再慌張,而且能處理全雞
  .豬肉各部位分解圖,讓你去肉攤採買也能得心應手
  .詳解從腰內肉到肩胛肉等部位,最適合的使用方式
  .廚藝技巧更精準,學會處理全雞、修整豬肋排
  .窺看料理祕訣,包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯

  ◎讀完二分之一,你可以在家親手辦一桌盛宴
  .學會從特色、顏色來選酒,呈現酒與食的完美搭配
  .不論多汁的牛排或專業的蛋白霜,都能在家重現
  .了解醬汁如何搭配肉類,更曉得基本母醬是哪五種
  .除了莫札瑞拉起司,還知道十種以上的起司

  ◎讀完全書,就能掌握飲食潮流,說得一口好廚藝
  .理解《米其林指南》如何分星等,更會挑選好餐廳
  .對全世界的食材如數家珍,隨口就能說出各國特色
  .從分子料理到舒肥法,掌握世界飲食潮流
  .邁入飲食的深奧殿堂,了解歐洲傳統烹調法「油封」

  ■《餐桌上的77個料理常識(下)海鮮料理篇》

  說到魚,只認得出不到五種?
  殺魚?完全不知從哪裡開始下手!
  海鮮料理程度,只到煎魚而已?

  其實也好想變成這樣的人……
  看到魚就能馬上認得出來,
  知道每種魚適合怎麼烹調最好,
  真希望也能輕鬆做出傳說中的「麥年比目魚」這樣的料理。

  本書精選「最關鍵」的77個海鮮常識,
  教你最基礎的海鮮食材知識,棘手的食材處理也變得輕而易舉,
  超過700張彩圖 + 100種海鮮介紹 + 40種海鮮處理法
  讓你廚藝實力大幅進步,晉升為海鮮達人。

  ◎讀完前三十頁,上魚市場能如數家珍,精準採買
  .圖解魚類各部位,認識一百多種海鮮種類
  .懂得選魚的新鮮度指標,去魚攤採買變得輕而易舉
  .分辨養殖與自然產海鮮的差別
  .了解鮪魚種類,以及各部位生魚片的口感

  ◎讀完二分之一,你可以在家辦一桌海鮮盛宴
  .學會魚、蝦、貝類等多達四十種以上的海鮮處理法
  .更加了解魚子醬、烏魚子、柴魚片等海鮮加工食品
  .購買冷凍鮪魚回家,也知道如何解凍最美味
  .學會十種最受歡迎的世界海鮮料理

  ◎讀完全書,就能掌握海鮮精粹,擴展海鮮料理的廣度
  .學會酒類與海鮮如何搭配最對味
  .懂得品嘗壽司的最佳順序與方式
  .對各國海鮮瞭若指掌,從捕魚到加工全面理解
  .遨遊於世界最美味的十家海鮮餐廳

名人推薦

  美食觀察家︱高琹雯(Liz)
  全能料理名廚|曾秀保(保師傅)
  《裸食》系列食書作家︱蔡惠民(Min)

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作者介紹

作者簡介

《la main》雜誌編輯部


  《la main》是專為廚師與喜愛美食的饕客所出版的韓國美食雜誌。隨著韓國外食產業的專業性日漸上升,各式各樣的料理獲得了肯定並持續活躍發展。如果說廚師要鑽研烹飪技巧並尋求進步的話,《la main》的使命,就是研究飲食文化並將此傳達給讀者。

譯者簡介

黃薇之


  曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年,現為自由韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化,對於未知的韓國領域,永遠有一顆好奇心。
 
 

詳細資料

  • ISBN:4713213992531
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 22 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

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