◎內容包含各種食材、料理原則以及烹飪技巧
　　為什麼要舒肥？什麼食材拿來舒肥最好？冰桶也可以舒肥？
　　高溫油炸的美味原理又是什麼？
　　油醋醬的完美比例是什麼，乳化又是什麼？
　　肉汁醬要色香味俱全該怎麼做，而鍋底醬又該怎麼做？
　　為什麼魚類的保存時間比肉類還要短？
　　烤肉時的碳火設置也是有秘訣的，如何能完美控制火候？
　　如何用平價的牛肉部位做出驚人美味的牛排？
　　兩分鐘就能製作出完美荷蘭醬？
　　自製瑞可塔起司原來只要做到兩件事？

　　◎由MIT研究生解讀美味料理背後的驚人秘密
　　超過300道食譜──包括高湯、牛排、絞肉、烤雞、各種醬汁、沙拉與沙拉醬、炸物等等。
　　超過10種刀法切工──包括分解全雞、細切香草、分切帶骨肋排、滾刀法等等。
　　超過10項科學實驗──包括發粉的作用、肉類需要靜置、味道來自於油脂、牛排該用鹽醃多久、如何在家熟成牛排等等。
　　超過10種科學原理──重量和體積的差別、麵粉與麩質、萊頓弗羅斯特現象、真空低溫烹調的原理，為什麼該讓肉休息等等。
　　超過10項的廚藝觀念──包括握刀、濕醃與乾醃、沸水對料理的影響、攪拌機為何要從低速到高速、鮮味與味精的原理等等。
　　超過10項的料理技巧──包括起司分類、乾燥香草與新鮮香草的選擇、整粒香料與香料粉的差別、延長炸油使用壽命的秘訣等等。
　　以及，公開最實用的8種鍋具、6.5把刀具，與你最需要的多功能廚房工具，並解說冰箱及食物櫃的收納方式。

　　◎破除各種傳統烹飪法的迷思
　　為什麼煮義大利麵要用大鍋水，小鍋水不行嗎？
　　別管肉一定要煮到幾度才能殺菌了，該是破除溫度迷思的時候？
　　用大火熱鍋後煎牛排，無法鎖住肉汁？
　　為什麼要把生菜與沙拉醬汁分開放？混合在一起不是很好嗎？
　　油炸過一次後別急著倒掉？但這不就成了回鍋油了嗎？
　　漢堡只是速食店裡的低價產品？
　　為什麼法式洋蔥湯要如此耗時，是否有加快的烹調法？

　　◎沒有花俏、複雜的餐廳擺盤或分子料理
　　本書沒有任何主廚所需要用到異國食材、困難的技術、化學變化、或特殊配備才能製作出來的食譜。相對的，只使用最簡單的食材──容易取得的牛排部位、漢堡、馬鈴薯、烤雞等等，也可以做出主廚級美味料理。

　　◎掌握食譜背後的重要原則，才能不失敗
　　曾經使用同一份食譜、同樣的烹調手法，今天煮出來的卻跟昨天的味道不一樣嗎？小小的不同都可能產生出天差地別的風味，是橄欖油用完了只好用菜籽油，也可能是今天的氣溫突然下降了好幾度。有許多因素讓你無法完全用相同的環境與手法來做同一道食譜，因此，死記食譜是行不通的，唯有掌握到食譜背後最重要的烹飪原則，才能讓你從盲目相傳的傳統作法中獲得自由。

　　◎精裝裝幀設計，收藏、實用兼具
　　首版限量精裝。繁體中文版完整呈現原文書內容。
　　內頁使用嵩厚雪銅紙，閱讀文字不反光。

本書特色

　　從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級餐廳舒肥法。
　　每道食譜都經過嚴格及不斷重複的科學實驗，只為了讓美味登峰造極。
　　經營知名美食網站SeriousEats.com的作者將美食背後的科學現象，徹底發揮理科男的求知精神，一一將其實驗的過程與結果，以食材及烹飪法區分為以下9大類，而書中的300道食譜更是經過他不斷嘗試而來的最佳比例。

　　1.蛋和乳製品
　　2.高湯和燉肉
　　3.各式肉排和魚
　　4.各式蔬菜
　　5.絞肉料理
　　6.爐烤料理
　　7.義大利麵
　　8.沙拉與醬汁
　　9.炸物料理

　　料理的過程，就是將能量從炊具轉換到食物上面，但，你能正確解釋溫度與能量的不同嗎？而為什麼你該懂這個？因為這關係到你如何選擇炊煮工具。

　　牛排的風味來自於肉本身還是肉上面的油脂，說出來你會覺得很怪，但牛肉味真是從油脂而來，這也是為什麼用瘦肉做出來的料理永遠都比五花肉更沒味道。

　　為什麼食物冷了味道就會變差，你可能會說是因為過了賞味期，但什麼是賞味期？有時候只不過是前一夜還熱騰騰的披薩，為什麼口感差這麼多，到底是什麼影響了你的味蕾。

　　更多有趣的科學將在本書一一公開。一旦你了解這些美食背後的美味秘訣，成為廚藝大師將不再是夢想。

熱忱推薦

　　統一麥典實作工坊烘焙顧問　呂昇達
　　烹飪書籍作者及譯者　松露玫瑰
　　料理作家　Irene的美西灶腳
　　電視節目主廚　Soac索艾克
　　科學主廚　史達魯
　　料理作家　貝兒實驗室Belle's Lab

各界好評

　　當你要開始探索廚房裡任何食物的可能性，健治提供了令人驚嘆的資訊來滿足你。──雅琪．卡莫薩瓦（Aki Kamozawa）與亞歷．塔伯（Alex Talbot），Ideas in Food部落格版主

　　《料理實驗室》非常創新，充滿熱忱，非常適合在廚房中應用及閱讀。──艾波．布魯菲爾（April Bloomfield），紐約市The Spotted Pig餐廳主廚

　　《料理實驗室》成功地（平易近人地）幫助讀者探索食物科學的世界，不會讓你感覺是在閱讀無趣的教科書或專業書籍。──馬克．蘭納（Mark Ladner）紐約市Del Posto餐廳主廚

　　我自認為是食材、菜餚、或烹飪技術的專家，但在讀過健治的書之後，無疑是該再回好好進修一番了。──托尼．莫斯（Tony Maws）麻州劍橋市Craigie on Main餐廳主廚及負責人

　　這本書是廚房必備的工具書，我將它放在茱莉雅．柴爾德的食譜書旁邊。──愛莉絲．關納奇利（Alex Guarnaschelli）紐約市Butter餐廳主廚，以及《Alex’s Day Off》節目主持人

　　當我和健治一起在廚房工作時，他就像本活字典般，隨時提供我們許多關於烹飪的知識。他既廣又深的知識探索，從壓力鍋原理到美味漢堡背後的科學變化，讓他擁有寶貴的知識資產，這本書以充滿幽默的方式來解析食物科學，這也是我們喜歡向他請教的主要原因。──威利．杜凡尼（Wylie Dufresne）紐約市Alder餐廳主廚

媒體好評

　　無論是烹飪新手或不太懂廚藝，這本食譜絕對能夠符合你的需求。
　　紐約時報 / New York Times Book Review

　　你需要本書，這是作者年度代表作，更是人人不可或缺的食譜書。
　　芝加哥論壇報 / The Chicago Tribune

　　給會做菜的科學宅男的終極食譜。
　　連線雜誌 / Wired

　　充滿令人驚奇的資訊……作者提供了豐富的資訊，為所有科學現象提供了合理的解釋。而一切的基礎仍然建立務實的烹飪技巧上。
　　洛杉機時報 / Los Angeles Times