本書之編寫係根據最新公布考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅概論課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。

　　本書之編輯，依教育部公布之職業學校餐旅群餐旅概論課程綱要之架構，共分為五篇。此外第六篇收錄了「食品良好衛生規範準則（節錄）」、「餐具清洗良好作業指引」（節錄）」、「星級旅館評鑑計畫（節錄）」、「餐旅常用相關用語彙編」、「世界主要城市代號」等重要參考資料。盼能協助應試者鑑往知來，掌握高分上榜之要領。

　　綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「經典範題」與「進階試題」之演練，幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。此外，在本書中，更強化了「旅行業」、「旅館業」以及「總結篇」之重點歸納、整理與演練，盼能協助讀者於來年的考試當中贏得全勝，並預祝各位考生金榜題名。