雞肉的魅力在於不論中、日、西式料理都能運用，烹調方式也很多樣化，用途極廣泛，而且價格實惠。在肉類中屬於比較容易消化、食用的食材，而且去除雞皮烹調的話，比起豬、牛肉的熱量都低，而且蛋白質又高，因此深受大眾歡迎。

　　最近已證實雞肉中，尤其是胸肉裡，含有大量能防止疲勞的成分。雞肉不僅能預防疲勞，還兼具有助抗老化的抗氧化作用、免疫調節作用，對預防糖尿病也有很大的效果，這些優點都備受期待。

　　書中的各種雞肉處理法、高湯熬煮法，從處理到烹調技巧，佐以大量圖片詳實解說，以利讀者輕鬆了解。介紹由法．義．日．中式名廚親自指導的經典料理。除了全雞料理外，更有分別介紹雞胸、雞腿、雞翅、皮等運用各部位的創意料理。

　　烹調科學的研究日新月異，至今的烹調法仍會不斷地演變。若能充分了解作業的意圖，就能確實掌握技術。期盼讀者未來能確實掌握雞肉烹調的基本技術與認識。

　　【特別收錄】
　　◎雞的烹調科學

　　．雞肉各部位的成分構成和營養價值
　　．熬煮美味高湯的訣竅
　　．外表與內部，分別加熱法
　　．真空袋的加熱與保存
　　．蛋白質變性的溫度
　　．加熱後胸肉、腿肉和皮的變性
　　．增加鮮味成分的加熱法
　　．雞肉、牛肉、豬肉的營養特色
　　．甲肌肽,、肌肽的健康效果