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客家好味:傳承媽媽的好味道
客家好味:傳承媽媽的好味道
商品名稱:客家好味:傳承媽媽的好味道
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對每一分食材的珍惜,
是與生俱來的勤儉和質樸,
料理背後飽含著歲月的淬鍊。
 

從小在新竹六家的客家庄長大的彭俊傑師傅,長大後成了名飯店西餐主廚,多次和各國廚師交流,發現他們對自己國家的料理十分了解且堅持,卻驚覺自己不記得家鄉菜叫做什麼、又該怎麼做,甚至是幾乎快忘了那懷念的味道……。

 

回到客家庄,追溯被封存在記憶深處的家鄉菜,小時候懵懵懂懂地只知道好吃,並不特別珍惜,因為隨時都有得吃。現在的彭師傅找回了道地的家鄉味,只為了把那傳統的滋味好好地傳承下去。

 
依循季節時令食好味,客家惜物精神

每到特定食材盛產的季節,客家人就會將吃不完的、用不完的食材,利用醃漬的方式保存,舉凡菜脯、高麗菜乾、鹹菜等,隨手入菜又能變出一道好味。

 
不需要大爐灶,小廚房也能出好料

傳統客家庄家家戶戶都有一口大爐灶,但現在的一般小家庭根本不會有,

食譜裡教你用現有的器具就能做出道地的客家味。
 
日常生活的客家菜,餐餐吃好味

有別於一般菜色的分類,規劃每一餐的菜色,從朝食、午餐到宵夜;

三五好友聚會、澎湃宴客,甚至是假日野餐時,客家菜也可以端上餐桌。
 
重現經典傳統,結合主廚的創新元素

主廚結合西餐的專長,將客家菜煥然一新,像是和鹹豬肉相遇的握壽司、沾桔醬的雞腿排,或是客家小炒口味的義大利麵,原來傳統和創新可以毫不衝突、違和。

 
【推薦人】
美食廚藝專家 于美芮
新竹縣照門國民小學主任 杜文正
台北市餐飲職業工會會長 陳天爵
台灣客家美食交流協會理事長 郭敏昌
新竹豐邑喜來登大飯店總經理 蕭偉隆

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