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食盡天下:36招烘焙攻略(附《烹飪筆記》)
食盡天下:36招烘焙攻略(附《烹飪筆記》)
商品名稱:食盡天下:36招烘焙攻略(附《烹飪筆記》)
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剖析細微的烘焙技巧
烘焙新手、老手不容錯過﹗﹗﹗

  甜品師做甜品好比科學家在實驗室裏做一連串實驗,找出各種物質在不同環境下出現的變化。在甜品烘焙這個無窮盡的知識領域裏,領略別人的經驗,加上自己的創意,往往有意想不到的驚喜。

  本書剖析了各種細微但重要的技巧,讓讀者按着食譜做甜品,不會做得不明不白,成為廚房裏最精明的科學家。

本書特色

  ☆清晰步驟圖示


  蛋白霜打發的程度、麵皮的厚薄如何、麵糊的濃稠度、擠花的手法怎樣……透過一張張步驟圖示,一目了然。

  ☆原理解說

  食譜會教人用室溫雞蛋做蛋糕、烘焙時在烤盤裏注入水、用無鹽牛油而不用有鹽的、將曲奇麵糰冷藏一下才造型……我們總會乖乖地跟從,卻從不了解原理是甚麼。書中逐一剖析各種小技巧,希望讓你明明白白的跟着做,事半功倍。

  例︰第十八招︰凝乳作用的補救

  如果雞蛋加入牛油內的速度太快,或分量太多,或溫度過低(即用了凍雞蛋),都可能令油脂與蛋分解,形成結塊,使成品欠鬆軟。要補救的話,可加少許麵粉吸去蛋內的水份,或將粉盆座在暖水上,待升溫再拌勻。
 

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