前往義大利修習廚藝，進而發現地方料理的美味與深奧，許多廚師都有這樣的體驗。然而，回國後，打算推出相同料理時，不少人也面臨同樣的難題
　　──即使作法不變，還是做不出道地的義大利口味。
　　
　　而且，原汁原味呈現的當地料理，國內的客人能夠接受嗎？其實，重點在於自己要有確切的概念。以及，時時提醒自己，勿忘初衷。
　　本書在知識篇的部分，先針對二十大區的地方料理進行說明。
　　了解各大區地方料理的原點後，接著進入料理篇，試著以自身的觀點組構料理。
　　透過二十五位專業廚師各自的見解，感受義大利地方料理的嶄新魅力。
　　藉由書中的兩百多道料理探尋義大利地方料理的精髓。