<自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料>

　　不偷工，不加料，
　　隨手釀製百分之百純調味料，
　　拒絕黑心食品上餐桌。

　　豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。
　　醬油→利用豆豉就能熬煮出來。
　　米酒→只要三種材料就可以馬上釀。
　　納豆→發酵一天就可以食用。
　　柳丁酒→學會浸泡一種水果酒，就等於學會所有水果酒。

　　這些平常使用的醬料，材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法，不偷工、不加料，教你用自己的雙手，加上時間的醞釀，製作各種家用常備調味料，為自己和家人的健康把關。

　　本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法，就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假，以及各種調味料的成功關鍵與保存方法，更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。

　　<自己醃：DIY醃蘿蔔乾、梅干菜、酸白菜、筍干、鹹豬肉34種家用做菜配料>

　　學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。
　　以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。

　　蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。
　　酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味，一次學會。
　　酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。
　　冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。
　　筍乾→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。　　

　　“到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做菜的最佳配料--雪裡紅。”跟著書中的步驟正確操作，加上適當的保存，34種天然、簡單、親手醃製的配料，適合燒成各種變化菜色，不但留住季節的美味，全年可以吃得到，也是燒菜最好的提鮮調味料，吃起來更是放心。

　　外面賣的醃菜都不洗？放添加劑？與其每天害怕外面買的醃菜，不如自己醃，吃的安心，又可以提鮮增味。

　　本書“醃漬的基本原則技巧”，讓初學者心中有一個基礎醃漬原則，只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通，依此類推醃漬出所有做菜配料，不用再依賴其他食譜。　　

　　醃製，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就開始動手了！