當傳統技藝，面對新時代的潮流──
以延續與守護為出發點，踏上這條尋訪之路
　　◆保證原產地和品質的DOP制度
　　DOP是簡稱，意指「原產地名稱保護制度」。確定該項食品是使用某特定地區生產的原材料，並於特定產地內，以代代相傳的傳統製法製成，保障產品獨特性與品質的制度。
  　
　　在義大利，多款起司製造者為保有競爭力，而設法取得DOP認證。另一方面，酪農業者和生產者減少的現代，也有些小規模生產的起司製造者，為了守護先人流傳下來的起司製法而致力於取得DOP認證。

本書特色

　　■要點式介紹，一目了然的起司資訊一把罩！
　　(起司實體照、中英名稱、分布區域示意圖、起司Logo、類別、熟成時間、形狀&重量、風味……)

　　■親身經驗，圖文並茂分享！與起司相關的義大利風土民情
　　(「在追求傳統、經濟的新制度下，重獲新生的高山夢幻起司」、「拜訪水牛生活的土地接觸近代化且豐富的水牛奶文化」、「北義大利的農家媽媽，教我傳統起司的食用方法」……)

　　■特別收錄之參考資料：
　　1.義大利文中，起司相關專有名詞解說（義大利文／英文／中文）
　　2.義大利DOP起司的生產量
　　3.義大利的行政區名和省名一覽表
　　4.義大利地圖（行政區／省）