全台灣甚至華人都吃過！白斬雞可說是天字第一號國民菜！
　　在台灣，我們的地域特色是甚麼？透過最國民、最基本的一道菜：白斬雞，來看許多關鍵的細節，定義、口味、手法、養殖雞場……
　　從小孩到阿公阿嬤，不論男女，最熟悉而且沒有人沒吃過的國民料理，非白斬雞莫屬……
　　
　　白斬雞原來如此60問Q&A
　　如何定義「白斬雞」？為什麼白斬雞一定不是用肉雞？為什閹雞的肉質特別有嚼勁？為什麼所有台菜餐廳（包括土雞城）一定要賣白斬雞？白斬雞最好吃的部位為何？蛋黃愈深（紅）愈好？雞都吃什麼東西？台灣最具品種特色雞……
　　
　　Chapter1雞本定義篇
　　白斬雞像是最熟悉的陌生人平凡卻親切，是最基本的國民菜，但細節總是讓人模模糊糊摸不清。在眾多類似料理中，白斬雞是純粹而自然的，不是蔥油雞、豉油雞，不是醉雞，也不是鹽水雞。究竟白斬雞何時開始受人欣賞？好吃的原因又在那裡？白斬雞的背景意義與相關細節，讓我們一起探索、定調！
　　番外篇：
　　＊一切從「台灣白斬雞論壇」開始，找回發言權！
　　
　　Chapter2名人回憶篇
　　關於白斬雞，吳寶春、郭重興、陳撫光、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶等名人侃侃談起溫暖的回憶、談自己喜歡的口味、談人、談物、談故事……
　　
　　Chapter3秘傳心法篇
　　Part2天下口味激戰
　　乍看白斬雞，會以為口味太普通，或以為烹調太簡單，真是如此嗎？想想看，你在鄉下吃的，口感就是和城裡吃的不一樣！而其實星、港、滬、台，各地人民喜好的口感也不同，就連搭配著吃的蘸醬，也能讓人看出你住在那裡！為什麼台灣人如此熱愛帶韌而有咬勁的白斬雞？和宗教信仰又有何關係？白斬雞，我們應當理解的區塊，其實超乎想像！
　　番外篇：
　　＊台菜詩人九品白斬雞蘸醬／傳統蔭油漬蒜頭醬、剝皮辣椒醬、金桔蔭油膏醬、黑芝麻柴魚醬、自製椒鹽粉、麻油薑蔥醬、客家九層塔醬油、酸甘甜蔭豉醬、椒麻辣豆瓣醬
　　＊好吃店家嚴選推薦／欣葉、茂園、東雅小廚、興蓬萊、山海樓、桂山食堂、駱師傅醬味川客菜、三義土雞城、元園廖媽媽的店、雞大王
　　
　　Part2手法決定美味
　　分享名廚秘傳的心法，並公開蒸煮兩門派的功夫（清、滾、提、燜、抹、吊、
　　斬、炊）分解實做，也談採買（挑雞）、做法、工具……等，還整理出白斬雞料理的科學化，讓數字來說話，精準烹調出白斬雞最美味的狀態？甚至吃不完的白斬雞後續如何變化出新菜色等實用知識。
　　番外篇：
　　＊創意料理／一次未食完，隔餐（或隔夜）如何料理白斬雞，延續美味？名廚名師王嘉平、吳文智、張集展、陳志昇、喻碧芳、廖國智、蕭哲文，親自示範17道創意美味食譜。
　　
　　Chapter4安心雞養殖篇
　　那些「雞種」最適合製做白斬雞？台灣各地白斬雞大不同，台灣安心好雞在那裡？升級版的養殖場及雞種特色如何？和雞隻的產地又有何關聯？
　　白斬雞其實本來就非常多元，也可以建立各地不同的地域品牌，和在地的生活背景聯結，各有所堅持，有所不同，會讓白斬雞這件事更有趣。
　　＊代表北中南東各地農場的土雞（楊梅晨光雞、南投中寮福壽生態牧草雞、南投武界凱馨桂丁雞、雲林土庫巧活黑鑽雞、雲林土庫永豐餘古早雞、高雄田寮月球放山雞、花蓮壽豐鄉庭牧草鬥雞、台東鹿野嫩黃土雞）
　　＊主人故事
　　＊養殖特色（環境、飼料、水質、其他……）
　　
　　附錄

本書特色
    
　　1.第一本完全針對白斬雞從文化、典故定義、科學原理、好味推薦店、烹煮技術到產地養殖的專書。
　　2.吳寶春、郭重興、陳撫光、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶等名人談回憶、談自己喜歡的口味……
　　3.以清、滾、提、燜、抹、吊、斬、炊八個手法，穿插簡國書、莊月嬌、林棋豐、何順凱、林恩浩、曾文溪等廚師與白斬雞相關技巧。
　　4.名廚王嘉平、吳文智、張集展、陳志昇、喻碧芳、廖國智、蕭哲文，親自示範17道創意美味食譜。
　　5.本書全彩、圖文並茂，主題內容兼顧人文、知識、實用和趣味與深度。
　　6.美味、健康白斬雞創意食譜易上手、輕鬆做、不失敗。
　　7.白斬雞原來如此Q&A 60問，清楚剖析所有疑難雜症。