光知道「料理」的科學，對於「滋味」，你只懂了一半。
　　同樣的食物進了不同人的嘴，為何感受差很多？

　　普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主　約翰‧麥奎德　
　　這份調查揭露：我們「會嚐出什麼滋味」這件事，不只關係到「料理」的科學，也不僅涉及味覺和嗅覺等感官，它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因，甚至各地文化差異等影響，更重要的是：
　　這個能力持續演變中！

　　莊祖宜：
　　「這是我近年來讀過，最獲益良多的飲食類科普著作。」

名人推薦

　　李家維教授　《科學人》雜誌總編輯
　　莊祖宜　廚師、作家，著有《廚房裡的人類學家》
　　陳淑華　作家，著有《島嶼的餐桌》、《彰化小食記》
　　葉怡蘭　飲食生活作家，《Yilan美食生活玩家》創辦人
　　———聯合推薦———
 
　　麥奎德探討了刻意操縱味道怎麼實質影響人類生活經驗的每個面向，從愉悅到痛苦、從歡樂到哀傷。這是一本令人驚嘆、具重大意義的著作，顯然值得一讀再讀。——大衛‧博瑪特（David Perlmutter）醫學博士《紐約時報》暢銷書榜第一名《無麩質飲食，讓你不生病！：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相》的作者。
 
　　透過探討人類行為裡最不被理解的驅動力的演化歷史，呈現出令人欣喜、眼睛為之一亮的精采故事。味覺定義了人類橫跨各大陸的遷徙，並推動人們遠渡重洋前往異地。……約翰‧麥奎德把這個成熟、津津有味的報告，用一個接一個逐漸掀開的細節包裹起來，讓讀者們更加了解身為人類的意義是什麼。——梅蘭妮‧華納（Melanie Warner），《潘朵拉的午餐盒：加工食品如何攻占美國人的餐桌》一書作者。
 
　　我們的口味演變成我們生命中的助力：美味的食物滋養我們，使我們身體健康。約翰‧麥奎德教我們認識味覺的過程中，生動地說明了食物可以怎麼變得更討人喜歡，我們的生命可以怎樣變得更健康。唯一能夠超越一頓美食的，就是讀完本書之後再享用一頓美食。——保羅‧傑敏涅（Paul Jaminet）博士，《完美的健康飲食：讓你想怎麼吃就怎麼吃，還能重新找回健康並且減重》一書的作者之一。