二手書備註 : 無畫線註記
出版日期:2007-05-07
作者:歐陽甫中
出版社:萬里機構.萬里書店(香港)
ISBN/ISSN:9621434181
書況:普通
內容簡介:
北京菜融合了漢、滿、蒙、回等民族的烹飪技藝,吸取了全國主要地方風味尤其是山東風味,繼承了明清宮廷肴饌的精華,形成了自己的特色,花色繁多,調味精美。烹飪技術以爆、烤、涮、炒、扒見長,講究酥、脆、鮮、嫩。本書是叢書《中華名食》中的一冊,主要介紹了北京的著名菜式和小吃,內容包括有風味特色、歷史由來、選材竅門、製作方法、製作鑒定及食用技巧等。書中還配有香港名廚點評,為讀者提供鑒賞名吃的指引,也為製作菜式起指導操作的作用。