為什麼汆燙綠色蔬菜時，要在水中加鹽？
　　一到肉攤就好慌張，好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉……
　　什麼餐要配什麼酒，其中有什麼規則可循嗎？
　　大家都在談「舒肥」，那到底是什麼？
　　
　　這些大大小小的問號，就是你提升料理程度的起點。
　　本書只精選「最關鍵」的77個料理常識，
　　卻涵蓋現代廚藝從市場、廚房到餐桌的種種「門道」，
　　讓你用最輕鬆快速的方式，變成行家。
　　即便不下廚，也能跟人聊得一口好廚藝。
　　
　　◎讀完前二十頁，站在肉鋪前不再慌張，而且能處理全雞
　　．豬肉各部位分解圖，讓你去肉攤採買也能得心應手
　　．詳解從腰內肉到肩胛肉等部位，最適合的使用方式
　　．廚藝技巧更精準，學會處理全雞、修整豬肋排
　　．窺看料理祕訣，包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯
　　
　　◎讀完二分之一，你可以在家親手辦一桌盛宴
　　．學會從特色、顏色來選酒，呈現酒與食的完美搭配
　　．不論多汁的牛排或專業的蛋白霜，都能在家重現
　　．了解醬汁如何搭配肉類，更曉得基本母醬是哪五種
　　．除了莫札瑞拉起司，還知道十種以上的起司
　　
　　◎讀完全書，就能掌握飲食潮流，說得一口好廚藝
　　．理解《米其林指南》如何分星等，更會挑選好餐廳
　　．對全世界的食材如數家珍，隨口就能說出各國特色
　　．從分子料理到舒肥法，掌握世界飲食潮流
　　．邁入飲食的深奧殿堂，了解歐洲傳統烹調法「油封」

本書特色

　　1.全面地介紹料理的基本常識，涵蓋食材、技法、特色等概念，是一本最佳的廚房指南。
　　2.收錄各國料理之大廚文章，不僅能習得正確觀念，更擴大對料理世界的理解。
　　3.近七百張全彩精美圖片，幫助讀者快速掌握相關知識，不再一知半解。

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