「我明明是照著食譜做的呀！為什麼會不膨？」
　　這是每個蛋糕新手剛開始製作蛋糕時，最害怕遇到的噩夢。
　　都已經完全step by step照著食譜一步步來了，
　　但蛋糕就像是小孩一樣，完全不受控，
　　目前看來是中規中矩，
　　可永遠不知道送進烤箱後出來會變成什麼樣子。

　　造成蛋糕烤完不膨的原因，
　　除了打發不足外，還有可能是材料的配方中比例失調。
　　也就是說，只要精準掌握蛋糕基本的配方比例——蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油，
　　再照著食譜製作，
　　要烤出膨鬆柔軟的海綿蛋糕就再也不是夢了。

　　本書即是為了將蛋糕新手從「不膨」的夢魘解救出來而存在，
　　不但告訴大家「烤完絕對會膨脹」的方法，
　　而且還分為清爽型、適中型、濃郁型，
　　只要學會這3種海綿蛋糕配方，
　　無論是哪一種蛋糕，都再也難不倒你。

　　蛋糕烤出來後，「裝飾」就成了另一道關卡，
　　近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
　　就是故意不多加裝飾，盡量呈現出海綿蛋糕的烤色，
　　好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。
　　如側面或切面不塗上鮮奶油霜，
　　讓海綿蛋糕內在漂亮的顏色和美味的內層露出來，
　　形成另一種視覺效果。
　　本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主，
　　讓你親手製作的蛋糕，不僅鬆軟好吃、香氣逼人，
　　同時兼具漂亮又時尚的外表！