．本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事，每位名廚背後都有一則屬於他的故事，踏入料理界的起頭、遇到的困難，直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來，除了用手藝做菜，他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。

　　．近幾年來飲食文化的盛行，除了味覺的體驗外，更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋，也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而，每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜，是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。

本書特色

　　★八十八位掌廚人用他們料理，帶著你我走入時光機，獻給所有無法忘懷的滋味。
　　★更過癮的是，還有八十八道私藏食帖，滿足你所有的想念。
　　★這不只是一本食譜，是記錄台灣飲食的真性情，讓更多人可以了解這些師傅所投注的心力及念想。

　　八十八位掌廚人，用鍋鏟寫下他們的人生，
　　沒有人知道在那高溫、高壓的環境下，
　　他們是如何能承受在大火炙熱下無數次的練習？

　　受得了悶熱，忍得住性子，更要耐得住寂寞。
　　掌廚，是要熬得過年頭的事。

　　有人是從小就看著爸爸在廚房的背影，所以選擇走上廚師這一途；
　　有人則是無心插柳的機緣，煮著、煮著就煮出興趣來；
　　更多的人是因為想學得一門技藝，有個穩定的未來，就這樣踏進廚房。
　　唯一相同的是，他們都同樣經歷過最嚴苛的磨練，
　　早上才被熱鍋燙著右手，晚上左手就抹上一道紅，
　　從來沒有少過的傷口，在他們記憶裡是多到記不得的，
　　而最難熬的莫過於，沒辦法時常陪伴家人的無奈和一個人在廚房的寂寞。

　　他們成就了許多人人生最重要的時刻，卻時常缺席自己的；
　　他們滿足了每個人的晚餐，卻必須犧牲自己的，
　　但只要想起那回憶裡最難忘的滋味，總忍不住嘴角微微地上揚，
　　今天掌廚人不煮菜，他們想說出自己的故事，以及內心深處無法忘懷的一道菜。

─真情推薦─

　　周永暉 交通部觀光局局長
　　周景堯 經國管理暨健康學院餐旅管理系主任
　　周敦懿 國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長
　　胡天蘭 美食評論家
　　夏惠汶 開平餐飲學校董事長
　　張淑中 稻江科技暨管理學院校長
　　焦志方 「料理美食王」節目主持人
　　劉國成 臺灣觀光學院校長
　　賴瑟珍 前交通部觀光局局長
　　謝謂君 交通部航港局局長
　　嚴長壽 公益平台文化基金會董事長
　　（按姓氏筆畫排序）