連續八年榮獲米其林三星肯定，
傳承四百年的懷石奧義與款待之心！

「我建議有志於日本料理的年輕人無論是以何種形式，都要去建立起和茶的關聯。」
──高橋英一／瓢亭十四代當家

※日本料理的代名詞，主人發自內心的款待
懷石原本指的是茶事中依循一定規則提供的料理，
是為了讓大家預先墊胃，以享受濃茶美味的輕食。
以一湯三菜為基本構成，由主人發自內心的款待。

由於一年當中依照季節、時段會舉行不同主題、形式的茶事，
為了讓客人在最佳的狀態下享用濃茶，從料理的菜色、器皿搭配
乃至茶室掛軸、插花等布置都會用心考量，自然地表現出季節感。

如今懷石雖已成為高級日本料理的代名詞，一般餐廳中會加入若干
自由與創新的元素，但在茶事中提供的懷石仍需尊重茶事主辦人的
意見，不可過度誇張。

※懷石的流派、禮儀知識，以及菜單設計、食材等處理重點
本書由京都老舖瓢亭第十四代當家高橋英一詳細說明年中各種茶事的
種類、特色、準備要點、料理構成及作法。

特別是關於茶事中享用懷石的禮儀、步驟，配合插圖方式
清楚標示細節並解釋各流派的差別，料理方面也公開整套
菜單設計、食譜配方及食材處理重點，是日本料理職人、
想更加認識和食與茶道的讀者不可或缺的入門指南！