● 本書作者在業界擁有豐富實務經驗及教學經驗，屢屢在國際賽事得到好成績。
　　● 書有連貫性，教學層次，階段分明又清晰。
　　● 從業界主廚到技術學者，都能輕易將基本功、知識、常識融入實務中並能接軌。
　　● 實際與務實，從現今角度出發看廚藝現況，循序漸進說明並導入生動實例教學，實為最佳之工具書籍。