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好食機X自然會花生─原味花生糖4包+芝麻花生糖3包
好食機X自然會花生─原味花生糖4包+芝麻花生糖3包
商品名稱:好食機X自然會花生─原味花生糖4包+芝麻花生糖3包
商品單價:NT.1400
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台灣好物 友善小零嘴
花生營養豐富,是台灣在地唯一盛產的堅果,
我們與雲林50年老餅舖合作,採用在地自然栽種原料、堅持新鮮現做的傳統加工精神,精心調配風味,再現經典台味。
此款花生糖以表現糖的風味為主體,師傅嫻熟的炒糖技術,微甜不膩,似苦卻甘。
全食材製作,不摻任何化學添加劑
祥美餅舖成立至今已超過50年,是雲林縣水林鄉唯一僅存的傳統餅舖。第二代接手後延續第一代手做精神,每日限量生產。做為一間社區型的餅舖,它不像一般糕餅店,平日做好一堆各式各樣的成品放在架子上等過路客來購買;相反地,餅舖的架子上經常「空蕩蕩」或者是擺放空盒子,他們會等社區居民下單訂做後才開始製作。因為在農村,不管手藝好不好,至少平時吃的都是新鮮食物;吃久了,嘴也就挑剔了,因此食物若是放的稍微久一點,帶到一點「臭油埃」味,或者吸收了環境中其他的味道,大概也就會遭到「唾棄」了。換言之,在這裡,「現做」是農食加工品必須注意的重點,添加防腐劑是沒有意義的動作。
祥美餅舖窗明几淨的外觀,不深入內部,無法發現其特色。
 
 
 在地食材運用
我們還觀察到,餅舖加工的產品與地方盛產的農作存在一定的關係。比方說,嘉南平原盛產稻米,米食加工自然成了餅舖主要的重點(紅龜、紅圓、油飯、稞……),此外,花生也是雲林的盛產的作物,很自然的,花生也就成為了加工品內餡重點使用的食材。當然,這樣的關連已經不是那麼純粹,趕著流行,餅舖也生產當紅的鳳梨酥,另外有一些傳統必備的加工品,例如婚禮大餅、肉餅,自然也不見得和當地盛產的農作有太大的關連;不過,基本上,這種傳統社區餅舖雖然沒有特別標榜,但除了麵粉和奶油之外,原本就是以台灣本土食材為主發展出的農食加工。祥美餅舖與好食機開發之產品,花生使用的是雲林花生,用加工帶動農業發展。

 
 
 
如果你想像中的傳統餅舖就會是油油膩膩、灰灰髒髒,食安管理不佳,那你可就錯了。餅鋪二代師傅李重賢對於小生產者時安自主管理相當有意識。不論是好食機所舉辦的小生產者食安自主工作坊或是議題性的論壇,李大哥都從雲林遠赴台北參與。生產的空間也在我們多次拜訪輔導後,改善成:依風險控管有區分工作空間、生產人員皆配戴帽子、口罩、手套。原料低溫保存,杜絕黴菌孳生。原料低溫保存,成品檢驗不含黃麴毒素。美味同時兼具衛生與放心。
延伸閱讀之一:「定食台灣」系列之[農物誌]:花生,很多事
延伸閱讀之二:「說食攝影」系列之﹝農物誌﹞:什麼是台灣花生糖的味道?
 

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